Directions

1. Die Leinsamen-Eier anrühren und an die Seite stellen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei kleine Springformen (circa 20 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln.

3. Für den Teig die Karotten schälen und fein reiben.

4. Das Öl mit Ahornsirup, Mandelmus, Salz und Muskat in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.

5. Danach die Karotten und Leinsamen-Eier unterrühren.

6. Die gemahlene Mandeln, Mehl, Apfelessig und Backpulver dazu geben. Alles ganz kurz zu einem Teig verrühren.

7. Den Teig in die vorbereiteten Springformen füllen, etwas glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35 - 40 Minuten backen.

8. Mit einem Holzstab testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

9. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.

10. Dann aus der Springform lösen und abkühlen lassen.

11. Alle Zutaten für die Creme mit einem Handrührgerät glatt mixen und mit einem Teigschaber oder Löffel auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

12. Nach Belieben mit Mandeln, Nussmus und gehackten Pistazien verzieren.